Сироп «Сладок №2» – это натуральное подслащивающее вещество, полученное из кукурузы и пшеницы путем последовательного ферментативного разжижения и осахаривания крахмала. Сироп подвергают очистке активированным углем и ионообменными смолами и обеззараживают на бактерицидных фильтрах с размером пор 0,45 мкм. В состав сиропа входят: глюкоза, фруктоза, дисахарид мальтозы и высшие сахара. Сироп не содержит в своем составе искусственных или синтетических веществ, а также пищевых добавок. При производстве не используется генетически модифицированное сырье, а получаемый сироп имеет неизменно гарантированное качество.

Применение: 

Сироп «Сладок №2» объединяет в себе свойства патоки и глюкозно-фруктозного сиропа, так как содержит до 12% фруктозы. Усредненная вязкость, умеренная сладость и прекрасные антикристаллизационные свойства позволяют с успехом использовать этот продукт для замены патоки и, частично, сахара в производствах пастила-мармеладной группы, помадных, кремовых, фруктовых и молоко содержащих начинок.

В производстве джемов и плодовых консервов использование сиропа «Сладок №2» позволяет повысить бактериальную стабильность и усилить аромат фруктов. В консервированных фруктах и овощах замена сахара сиропом «Сладок №2» способствует сохранению натуральной окраски. В отличие от сахарозы сироп «Сладок №2» не подвергается действию инвертазы и его состав остается постоянным во время обработки и хранения джемов, желе или плодовых консервов. В консервной промышленности этот сироп особенно полезен благодаря своим антикристаллизационным свойствам, отсутствию инфицирования, стабильности углеводного состава и цветности. 

Сироп «Сладок №2» входит в состав как один из основных компонентов рецептуры таких кондитерских изделий как:

  •  ирис с мягкой начинкой,
  •  все виды щербетов,
  • нуга весовая и в батончиках,
  • как связующий компонент в марципановых массах,
  • зефиры и мармелады,
  •  в конфетах на основе каррагинана (Французский зефир).
  •  в зерновых батончиках типа мюсли, в шоколадных батончиках,
  • в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях,

Технологами-кондитерами, (согласно рекомендациям СБОРНИКА КОНДИТЕРСКИХ РЕЦЕПТУР), для получения сахаро-паточных или сахаро-паточно-инвертных сиропов традиционно используются основные виды патоки с их последующим увариванием для получения помадных, карамельных, фруктовых и желейных масс. Но оказалось, что полученные по стандартной унифицированной рецептуре и технологии изделия не могут успешно конкурировать с кондитерскими изделиями, в которых длительный срок хранения сочетается с мягкой текстурой и свежестью, насыщенным вкусом и ароматом.

Опыт показал возможность широкого применения сиропа «Сладок №2» для расширения ассортимента кондитерских изделий на производстве и получения новых конкурентоспособных продуктов, благодаря ряду отличительных свойств, присущих сиропу.  

В готовых изделиях сироп: 

  • Усиливает вкус и аромат 
  • Увеличивает сроки хранения
  • Создает пористую структуру/ рассыпчатость / хрустящий вкус мучных изделий, сохраняет стабильность состава при хранении. 
  • Придает мягкость и пластичность конфетным начинкам, где используется как основной компонент.
  • При необходимости сироп легко сбраживается. Это важно при выпекании хлебобулочных изделий, ведь его использование является более экономичным в сравнении с сахаром, так как дрожжи и ферментные комплексы легче сбраживают моносахариды сиропа, чем дисахарид сахарозу. 
  • Удерживает влагу и предотвращает кристаллизацию сахаров в продукте после выпекания.
  • Предотвращает высыхание в помадных начинках, марципановых массах, использующихся в шоколадных изделиях. 
  • Создает уникальную по качеству и стабильности реологию молокосодержащих начинок, конфитюров, джемов.  
  • Снижает себестоимость готового изделия. Обработка жидкого продукта, каким является сироп, обходится значительно дешевле, чем кристаллического сырья. Это приводит к более рациональному распределению и сокращению времени, рабочей силы и энергопотребления за счет исключения обязательных операций растворения, фильтрации и очистки сахарного сиропа. Сироп легко перекачивается и складируется, поэтому не представляет трудностей и автоматизация его дозирования. Это добавляет преимуществ использованию сиропа, так как при автоматическом дозировании рецептурных компонентов всегда уменьшаются потери.

Упаковка, транспортировка, хранение.

 Потребителю сироп может доставляться автомобильными цистернами и автофургонами в пластиковых ведрах, картонно-навивных барабанах, и другими емкостями, предназначенными для использования в пищевой промышленности. Автомобильные цистерны пломбируют, ведра, емкости укупоривают. При перевозке автоцистернами, сироп заливается в секционную термоцистерну емкостью 20 тонн при температуре 32…35ºС, при этом температурные потери в окружающую среду составляют: летом – не более 1ºС, зимой – не более 2…3ºС. В зависимости от погоды температура сиропа при загрузке может варьироваться. Для долгосрочного хранения сиропа необходимо предусмотреть изолированные емкости из нержавеющей стали с внешним подогревом (для подогрева можно использовать и водяные рубашки) при температуре 28…35ºС. Обогрев рассчитывается таким образом, чтобы исключить потери тепла в производственные помещения или окружающую среду, в случае, если хранение запроектировано на открытом воздухе. При хранении сиропа в мелко тарной фасовке в сухом помещении обеспечивают постоянный температурный режим в пределах 25-35 С.

Состав сиропа «Сладок №2»

Наименование показателя

Норма по ТУ9185-001-24396623-2013

Внешний вид

Вязкая жидкость

Состав продукта

 Однокомпонентный, углеводы

Вкус и запах

Вкус сладкий, свойственный сиропам, без посторонних вкусов и запахов

Прозрачность

Прозрачный, допускается опалесценция при хранении вследствие частичной кристаллизации, исчезающая после нагрева до 55-60оС

Цвет

От бесцветного до светло-желтого разных оттенков

Массовая доля сухих в-в, % не менее

75,0-77,0

Массовая доля глюкозы % % в пересчете на сухое вещество

Массовая доля фруктозы % в пересчете на сухое вещество

Массовая доля мальтозы и других углеводов % в пересчете на сухое вещество

Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество %

 

22-26

 

8-12

                   

 

37-45

 

  Не более 0,1

                                       

 

РН

4,0-6,0

Содержание SO2, мг/кг

                                  Не более 2

Кислотность см3 0,1 N р-ра NaOH в пересчете на сухое вещество

  Не более 4,0

Наличие видимых посторонних механических примесей

       Не допускается

Содержание токсических веществ

Не должно превышать допустимые уровни

ТР ТС 021 п.9 прил.3

Пищевая ценность: на 100г. продукта       углеводы – 75,0                                                  

Энергетическая ценность   310 кКал.

Срок хранения – 6 месяцев при условии соблюдения условий транспортировки и хранения. 

Условия хранения:

а) предохранять от воздействия прямых солнечных лучей и атмосферных осадков;

б) хранить в герметично закрытой таре;

в) хранить в хорошо проветриваемом, чистом помещении при температуре 30±5 оС и относительной влажности воздуха не более 75%.

Агрегатное состояние сиропа не влияет на его функциональные свойства

Наверх