Шаблоны Joomla здесь

Сахар крахмальный твердый - представляет собой сгущенный и очищенный глюкозный сироп, жидкий или кристаллический (в зависимости от температуры), прозрачного белого или желтоватого цвета, с выраженным сладким, чуть карамельным вкусом. Его получают из натурального сырья: пшеничного или кукурузного крахмала. Он не содержит ГМО, синтетических компонентов, консервантов, красителей и ароматизаторов. Сахар крахмальный твердый является экологически чистым, натуральным продуктом.

Сахар крахмальный твердый предлагается потребителю как самостоятельное сахаросодержащее сырье для пищевой промышленности. В производстве хлебобулочных и кондитерских изделий он заменяет сахар, кукурузный или инвертный сироп.

Сахар крахмальный твердый придает готовому продукту не только сладкий вкус и аромат, но и приятный глазу оттенок. Он добавляет изделиям пышности, улучшает структуру и цвет мякиша кексов, пряников, печенья и других мучных кондитерских изделий. Сахар крахмальный твердый ускоряет процессы роста дрожжей за счет содержащихся в нем сахаров. Это свойство сиропа позволяет использовать его в хлебопечении и кондитерском производстве, снижать количество улучшителей, разрыхлителей и, частично, дрожжей и сахара в известных рецептурах.

Рекомендуемая дозировка Сахара крахмального твердого для разных видов печенья 0.5-2 % от «общего расхода сырья на загрузку в натуре». С увеличением количества происходит сначала увеличение пористости теста и ускорение его подъема (примерно от 0.2 до 1 % сахара от «общего расхода сырья на загрузку в натуре»), затем (от 1.2 до 2-х%) прослеживается замедление подъема и уменьшение пышности изделия, но при этом структура становится более плотная. Технологи  кондитерских производств, в указанных пределах внесения Сахара крахмального твердого, опытным путем получают нужные им свойства готового изделия: пышность, плотность, высота  подъема, цвет мякиша и корочки. 

Выпечки, по рецептуре сахарного печенья (см. фото), позволяют сделать вывод о том, что оптимальным является внесение 1%  Сахара крахмального твердого от «общего расхода сырья на загрузку в натуре».

При этом наблюдается наибольший подъем теста, оптимальный цвет изделия и хорошая структура на разломе. Все представленные на фотографиях образцы были выпечены на одном протвине  одновременно.  Для сохранения веса «выхода готового изделия» в рецептурах с  Сахаром крахмальным твердым, было пропорционально уменьшено количество сахара.

К тому же: по сравнению с образцами,  изготовленными   без  Сахара крахмального твердого, в образцах печенья  с добавлением  Сахара крахмального твердого, при дегустации прослеживается существенное усиление вкуса и аромата изделия. 

Преимущества использования сиропа в мучных кондитерских изделиях.

Во-первых, благодаря находящимся в  Сахаре крахмальном твердом редуцирующим сахарам, дрожжам дается большое количество нужной пищи.

Во-вторых, содержащиеся в сиропе высшие сахара обуславливают его влагоудерживающие свойства и способствуют повышению влажности готового изделия, что позволяет получить более нежный мякиш у бисквитов, кексов, печенья и (или) (при рецептурно сухих вариантах изделий) увеличить их сроки хранения.

В-третьих, смесь моно, ди и полисахаридов  Сахара крахмального твердого повышает газообразующую способность муки и тем самым увеличивает силу и скорость подъема теста, а также способствует структуризации свойств теста.

Состав:

Наименование показателя

Норма по ТУ 10.62.13-005-24396623-2017

 

Фактические значения

1.

Внешний вид

Вязкая жидкость, кристаллическое вещество

Вязкая жидкость

2.

Состав продукта

 Углеводы

Углеводы

3.

Вкус и запах

Сладкий, с легким карамельным запахом и вкусом.

Соответствует

4.

Прозрачность

Непрозрачный кристаллизованный.

При температуре выше 45 град. прозрачный.

Соответствует

5.

Цвет

От бесцветного до желтого.

Соответствует

6.

Массовая доля сухих в-в, %

67,0-72

70,0

7.

Массовая доля редуцирующих в-в %

 в пересчете на сухое вещество (DE)

Массовая доля глюкозы %

Массовая доля мальтодекстрина % пересчете на сухое вещество

Массовая доля фруктозы % пересчете на сухое вещество

Массовая доля высших сахаров % пересчете на сухое вещество

М.Д. общей золы в пересчете на сухое в-во, %, не более

Не менее 94

 

Не менее 92

 

Не менее 3

                      

Не менее 2

 

Не менее 2 

 

0,5

94

 

Соответствует

 

Соответствует

 

Соответствует

 

Соответствует

 

Соответствует

 

8.

РН

Не менее 3.0

5,1

10.

Содержание диоксида серы мг/кг

                    Не более 40

Соответствует

11.

Наличие видимых посторонних механических примесей

Не допускается

Отсутствуют

12.

to при отгрузке, оС

Не более 60

52

13.

Содержание токсических веществ

Не должно превышать допустимые уровни

ТР ТС 021 п.9 прил.3

Не превышает допустимые уровни

 ТР ТС 021 п.9 прил.3

  Пищевая ценность: на 100г. продукта       углеводы - не менее 67 г.

Энергетическая ценность   270 кКал.

Срок хранения – 6 месяцев при условии соблюдения условий транспортировки и хранения. 

Условия хранения:

а) предохранять от воздействия солнечных лучей 

б) хранить в закрытой таре. 

при температуре от -5º до 35 Сº в кристаллизованном состоянии

при температуре от 45 до 60 С   в жидком состоянии

Агрегатное состояние сиропа не влияет на его функциональные свойства.

Молокозаводам

Контакты

Карта сайта

Кто на сайте

Сейчас 14 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Яндекс.Метрика