Расширения Joomla 3

Хлеб боярский из пшеничной муки 11с  и патокой рафинадной тростниковой "Люкс"

В русской культуре хлеб всегда занимал особое место. Повсеместно славянские племена имели особый обычай: считалось, что люди, разделившие между собой хлеб, становятся друзьями на всю оставшуюся жизнь. Именно хлеб считался связующим звеном между народами.

Времена меняются, появляются новые поколения, однако, хлеб также остается кормильцем и главным элементом культуры русского народа. Проявление гостеприимства, радости и печали на Руси всегда было сопряжено с присутствием хлеба на столе. Издавна было принято, прежде, чем начинать есть хлеб, разломать его и раздать всем присутствующим. Также существовала традиция- следовало поцеловать хлеб, когда хозяева подавали каравай с солью в знак гостеприимства.

«Боярский» хлеб - праздничный каравай, для выпечки которого использовали только самое лучшее сырье и пекли только по специальному заказу для особых случаев.

Для изготовления «Боярского» хлеба используется рафинадная тростниковая патока Люкс, содержащая в большом количестве витамины (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, биотин, инозита) и микроэлементы, таких как кальций, магний, калий и железо. Кроме того, патока Люкс обогащена глюкозой и фруктозой, благодаря которым интенсифицируется брожжение: (степень сбраживания сахаров дрожжевыми клетками и молочнокислыми бактериями в процессе тестоприготовления различна, в первую очередь хлебопекарными дрожжами сбраживаются глюкоза и фруктоза.), улучшается качество, вкус и запах хлеба как при ускоренных способах его производства, так и при опарном способе.

Превосходные органолептические свойства патоки Люкс: приятный естественный цветочно-фруктовый аромат, вкус и цвет любой вид хлеба делают уникальным и высококлассным продуктом.

РЕЦЕПТУРА

ХЛЕБ БОЯРСКИЙ ИЗ МУКИ ПШЕНИЧНОЙ I СОРТА С ПАТОКОЙ РАФИНАДНОЙ ТРОСТНИКОВОЙ ЛЮКС

Мука пшеничная хлебопекарная 1с

100,0 кг

Дрожжи хлебопекарные прессованные

1,0кг

Патока рафинадная Люкс

7,0 кг

Соль пищевая поваренная

1,25 кг

Маргарин Молочный

4,0 кг

Виноград сушеный без косточек

10,0 кг

Яйца (на отделку)

50 шт

Вода (по влагоемкости)

52-55 л

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОПАРЫ

Мука 50,0 кг

Дрожжи 1,0 кг 

Вода  35 кг

Начальная температура брожения 28 С, время брожения- 2 ч.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

Мука - 45 кг

Соль поваренная - 1,25 кг

Вода - 14 л

В готовую выбродившую опару  раствор соли и вода,  все хорошо перемешивается , в конце вносится мука .Брожение в течение 50 мин.

Осдобка теста

Мука - 5,0 кг

Патока "Люкс" - 7,0 кг

Маргарин - 4,0 кг

Виноград сушеный без косточек - 10,0 кг

Вода - 1,0 л

В  тесто добавляется патока "Люкс", вода, мука 5 кг. Все хорошо перемешивается, в конце замеса на ходу загружается оттемперированный маргарин, далее предварительно подготовленный виноград без косточек.

Время брожения 40 мин.

ФОРМОВАНИЕ.

Куски теста формуются в виде шара.

Предварительная расстойка 5 мин.

Окончательная расстойка 40 мин.

Отделка

Классический. После 20-25 мин от начала расстойки тестовые заготовки смазываются яйцом, наносятся косые надрезы острым ножом в виде шахматной клетки. Через 5-10 мин, поверхность посыпается крупнозернистым сахаром.

Праздничный. Поверхность смазывается взбитым яйцом и украшается различными цветами и лепестками из теста.

Масса тестовой заготовки 400 г

ВЫПЕЧКА

Температура 200-220 С, время 40 мин. Без пара.

ОХЛАЖДЕНИЕ.

В условиях лаборатории 40мин.

Праздничный хлеб «Боярский» имеет сильный, насыщенный, как у «крепких» духов, вкус и аромат, аппетитный, сдобный светло-желтый цвет мякиша, хорошо разрыхленный, мягкий и эластичный, с хрустящей, вкусной, сахарной корочкой.  

Молокозаводам

Контакты

Карта сайта

Кто на сайте

Сейчас 16 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Яндекс.Метрика