Сироп «Сладок №2» – это натуральное подслащивающее вещество, полученное из кукурузы и пшеницы путем последовательного ферментативного разжижения и осахаривания крахмала. Сироп подвергают очистке активированным углем и ионообменными смолами и обеззараживают на бактерицидных фильтрах с размером пор 0,45 мкм. В состав сиропа входят: глюкоза, фруктоза, дисахарид мальтозы и высшие сахара. Сироп не содержит в своем составе искусственных или синтетических веществ, а также пищевых добавок. При производстве не используется генетически модифицированное сырье, а получаемый сироп имеет неизменно гарантированное качество.

Применение: Сироп «Сладок №2» объединяет в себе свойства патоки и глюкозно-фруктозного сиропа, так как содержит до 12% фруктозы. Усредненная вязкость, умеренная сладость и прекрасные антикристаллизационные свойства позволяют с успехом использовать этот продукт для замены патоки и, частично, сахара в производствах пастила-мармеладной группы, помадных, кремовых, фруктовых и молоко содержащих начинок.

В производстве джемов и плодовых консервов использование сиропа «Сладок №2» позволяет повысить бактериальную стабильность и усилить аромат фруктов. В консервированных фруктах и овощах замена сахара сиропом «Сладок №2» способствует сохранению натуральной окраски. В отличие от сахарозы сироп «Сладок №2» не подвергается действию инвертазы и его состав остается постоянным во время обработки и хранения джемов, желе или плодовых консервов. В консервной промышленности этот сироп особенно полезен благодаря своим антикристаллизационным свойствам, отсутствию инфицирования, стабильности углеводного состава и цветности.

Сироп «Сладок №2» входит в состав как один из основных компонентов рецептуры таких кондитерских изделий как:

 ирис с мягкой начинкой,

 все виды щербетов,

нуга весовая и в батончиках,

как связующий компонент в марципановых массах,

зефиры и мармелады,

 в конфетах на основе каррагинана (Французский зефир).

 в зерновых батончиках типа мюсли, в шоколадных батончиках,

в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях,

Технологами-кондитерами, (согласно рекомендациям СБОРНИКА КОНДИТЕРСКИХ РЕЦЕПТУР), для получения сахаро-паточных или сахаро-паточно-инвертных сиропов традиционно используются основные виды патоки с их последующим увариванием для получения помадных, карамельных, фруктовых и желейных масс. Но оказалось, что полученные по стандартной унифицированной рецептуре и технологии изделия не могут успешно конкурировать с кондитерскими изделиями, в которых длительный срок хранения сочетается с мягкой текстурой и свежестью, насыщенным вкусом и ароматом.

Опыт показал возможность широкого применения сиропа «Сладок №2» для расширения ассортимента кондитерских изделий на производстве и получения новых конкурентоспособных продуктов, благодаря ряду отличительных свойств, присущих сиропу. 

В готовых изделиях сироп:

Усиливает вкус и аромат

Увеличивает сроки хранения

Создает пористую структуру/ рассыпчатость / хрустящий вкус мучных изделий, сохраняет стабильность состава при хранении.

Придает мягкость и пластичность конфетным начинкам, где используется как основной компонент.

При необходимости сироп легко сбраживается. Это важно при выпекании хлебобулочных изделий, ведь его использование является более экономичным в сравнении с сахаром, так как дрожжи и ферментные комплексы легче сбраживают моносахариды сиропа, чем дисахарид сахарозу.

Удерживает влагу и предотвращает кристаллизацию сахаров в продукте после выпекания.

Предотвращает высыхание в помадных начинках, марципановых массах, использующихся в шоколадных изделиях.

Создает уникальную по качеству и стабильности реологию молокосодержащих начинок, конфитюров, джемов. 

Снижает себестоимость готового изделия. Обработка жидкого продукта, каким является сироп, обходится значительно дешевле, чем кристаллического сырья. Это приводит к более рациональному распределению и сокращению времени, рабочей силы и энергопотребления за счет исключения обязательных операций растворения, фильтрации и очистки сахарного сиропа. Сироп легко перекачивается и складируется, поэтому не представляет трудностей и автоматизация его дозирования. Это добавляет преимуществ использованию сиропа, так как при автоматическом дозировании рецептурных компонентов всегда уменьшаются потери.

Упаковка, транспортировка, хранение.

Потребителю сироп может доставляться автомобильными цистернами и автофургонами в пластиковых ведрах, картонно-навивных барабанах, и другими емкостями, предназначенными для использования в пищевой промышленности. Автомобильные цистерны пломбируют, ведра, емкости укупоривают. При перевозке автоцистернами, сироп заливается в секционную термоцистерну емкостью 20 тонн при температуре 32…35ºС, при этом температурные потери в окружающую среду составляют: летом – не более 1ºС, зимой – не более 2…3ºС. В зависимости от погоды температура сиропа при загрузке может варьироваться. Для долгосрочного хранения сиропа необходимо предусмотреть изолированные емкости из нержавеющей стали с внешним подогревом (для подогрева можно использовать и водяные рубашки) при температуре 28…35ºС. Обогрев рассчитывается таким образом, чтобы исключить потери тепла в производственные помещения или окружающую среду, в случае, если хранение запроектировано на открытом воздухе. При хранении сиропа в мелко тарной фасовке в сухом помещении обеспечивают постоянный температурный режим в пределах 25-35 С.

 Состав сиропа «Сладок №2»  

Наименование показателя

Норма по ТУ9185-001-24396623-2013

1.

Внешний вид

Вязкая жидкость

2.

Состав продукта

 Однокомпонентный, углеводы

3.

Вкус и запах

Вкус сладкий, свойственный сиропам, без посторонних вкусов и запахов

4.

Прозрачность

Прозрачный, допускается опалесценция при хранении вследствие частичной кристаллизации, исчезающая после нагрева до 55-60оС

5.

Цвет

От бесцветного до светло-желтого разных оттенков

6.

Массовая доля сухих в-в, % не менее

75,0-77,0

7.

Массовая доля глюкозы % % в пересчете на сухое вещество

Массовая доля фруктозы % в пересчете на сухое вещество

Массовая доля мальтозы и других углеводов % в пересчете на сухое вещество

Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество %

 

22-26

 

8-12

                   

 

37-45

 

  Не более 0,1

                                       

 

8.

РН

4,0-6,0

9.

Содержание SO2, мг/кг

                                  Не более 2

10.

Кислотность см3 0,1 N р-ра NaOH в пересчете на сухое вещество

  Не более 4,0

12.

Наличие видимых посторонних механических примесей

       Не допускается

13.

Содержание токсических веществ

Не должно превышать допустимые уровни

ТР ТС 021 п.9 прил.3

 Пищевая ценность: на 100г. продукта       углеводы – 75,0                                                 

Энергетическая ценность   310 кКал.

Срок хранения – 6 месяцев при условии соблюдения условий транспортировки и хранения.

Условия хранения:

а) предохранять от воздействия прямых солнечных лучей и атмосферных осадков;

б) хранить в герметично закрытой таре;

в) хранить в хорошо проветриваемом, чистом помещении при температуре 30±5 оС и относительной влажности воздуха не более 75%.

Агрегатное состояние сиропа не влияет на его функциональные свойства

Спецификация 

Наверх